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Sugestões de pratos vegetarianos


As receitas abaixo foram elaboradas por chefs especializadas em pratos vegetarianos. Selecionamos alguns mais simples de fazer, para quem quer praticidade e facilidade.

Se você quiser pratos mais elaborados, com mais ingredientes e maior complexidade visite o site RECEITAS VEGETARIANAS e se delicie com as opções oferecidas pelas chefs.

 

PENNE AO CREME DE TOFU COM ERVILHAS

Receita de Master Cuca

4 colheres de sopa de tofu amassado
1 colher de sopa de cebola picadinha
1/2 lata de ervilha
1/2 copo de leite de soja (sem açúcar)
1 colher de sopa de tofu defumado em cubinhos (opcional)
1 colher de sopa (rasa) de maisena dissolvida
azeitonas picadinhas
sal, pimenta calabresa e orégano a gosto
azeite para dourar a cebola e o tofu defumado

1/2 pacote de macarrão do tipo Penne – (de semolina, sem ovos) – fervido na água, sal e um fio de óleo, escorrido e refogado no alho e óleo.

Em uma panela, doure a cebola e o tofu defumado, em seguida acrescente o tofu amassado e já temperado com sal e acrescente o leite de soja e deixe ferver. Acrescente a maisena dissolvida em um pouquinho de água, mexendo sempre para não embolar, até engrossar. Abaixe o fogo e acrescente os temperos, deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos e desligue. Sirva quente com o Penne.

 

LASANHA COM TOMATE ASSADO À BOLONHESA

Receita de Naa Vegan

- 500g de seitan (mix para seitan em pó)
- 340g de extrato de tomate
- 2 colheres (chá) de açúcar (ou mais, se achar necessário)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho em brunnoise*
- 1/2 cebola em brunnoise*
- 4 tomates italianos maduros
- 6 folhas para lasanha (a da Barilla é ótima, porém, contem traços de ovos)
- 3 1/2 xícaras (chá) de vegarella
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moidas na hora a gosto
- Orégano a gosto

1. Coloque o extrato de tomate em uma panela, corrija a acidez com o açúcar. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo até que ferva. Adicione o seitan e deixe cozinhar por 10 minutos. Deixe esfriar e guarde durante 24h.
2. Separe o extrato de tomate do seitan. Vá colocando, aos poucos, o seitan no liquidificador ou processador e pulse, até que o seitan fique desfiado/triturado. Faça isso com todo o seitan.
3. Pré aqueça o forno em 200ºC.
4. Lave bem e corte os tomates em rodelas de 1cm. Espalhe-os em uma assadeira muito bem untada (ou no silpat) e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Leve ao forno até que fiquem levemente ressecados (cerca de 20 minutos).
5. Enquanto isso, refogue o alho e a cebola no azeite de oliva em uma panela anti aderente. Adicione o seitan e não pare de mexer, até que fique levemente dourado. Adicione o extrato de tomate aos poucos, até obter um molho bastante grosso. Ajuste os temperos com sal, pimenta e orégano. Se necessário, corrija a acidez novamente. Reserve até esfriar.
6. No fundo de um refratário de 23cm x 23cm coloque uma camada do molho no fundo e a massa. Espalhe uma camada de tomate e vegarella. Repita o procedimento até acabar o molho (a última camada deve ser de molho). Cubra o molho com a vegarella.
7. Leve ao forno por 20-25minutos, até que o molho borbulhe e a vegarella fique gratinada.
8. Sirva em seguida.

 Observação : 

* o seitan (gluten) deve ficar 24 horas descansando no molho de tomate.

* brunoise = cubos de 3mmx 3mm

 

Grão de Bico com Escarola e Cebola Roxa

Receita de Michele Maia

1 ½ xícara (250g) de grão de bico
½ xícara de azeite
2 cebolas roxas fatiadas
½ xícara (50g) de passas pretas
10 folhas de escarola
sal e pimenta do reino à gosto

Deixe o grão de bico de molho por no mínimo 8 horas. É conveniente deixar durante à noite para preparar no dia seguinte.
Cozinhe o grão de bico em água na panela de pressão por 1 hora, até que fique macio. Escorra a água e reserve.
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte as passas e deixe refogar por 1 minuto. Acrescente a escarola cortada em fatias largas e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Junte o grão de bico e mexa cuidadosamente para que os sabores se misturem. Faça isso por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva quente regado com um fio de azeite.

Para acompanhar  polenta branca.

 

 

PANQUECA VERDE COM ABÓBORA E TOFU

Receita de Renata Octaviani

Ingredientes:
Massa:
1 xícara de farinha de trigo (branca ou integral)
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 xícara de óleo
1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco, acrescente aos poucos e ajuste se necessário).
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde (opcional).

Recheio
200g de abóbora japonesa
300g de tofu soft
1 xícara de shoyu
1 limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cheiro verde
sal a gosto.

Pure
100g da abóbora japonesa para o purê
sal, azeite e água a gosto.


Recheio e purê
Pique a abóbora em cubos, sem casca, e cozinhe (no vapor ou pouca água) até ficar macia. Separe 1/3, amasse e tempere com sal e um pouco de azeite, adicionando mais água para formar uma pasta. Misture bem e reserve.
Tempere os cubos restantes com o cheiro verde e sal. Reserve.
Misture os temperos (shoyu, gengibre, limão, sal), corte o tofu em cubos, escorra o excesso de água e deixe marinar nessa mistura por alguns minutos enquanto prepara a massa.

Massa
Bata tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro de frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Com uma espátula ou faca sem ponta, solte as bordas da panqueca. Sacuda a frigideira para soltar a massa e vire, espere formar pequenas bolhas de ar entre a frigideira e a panqueca. Empilhe-as (o calor as manterá macias para enrolar).

Monte as panquecas colocando os recheios (escorra os temperos do tofu e misture-o a abóbora em cubos), enrolando e mantendo-as lado a lado numa travessa de vidro. Cubra com o purê.
Leve ao forno quente por alguns minutos apenas para aquecer a cobertura.

 

CHEESECAKE & FRUTAS VERMELHAS

Receita de Aruna

 200g de biscoito tipo maisena
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
250 g de ricota
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de creme de leite
2 e 1/2 envelopes de gelatina agar agar sem sabor
Folhas de hortelã para decorar

Calda de morango ou frutas vermelhas:
300g de morangos ou framboesas
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de suco de limão

Coloque os biscoitos no liquidificador e triture bem. Em uma vasilha, coloque a manteiga, junte os biscoitos triturados e misture bem os ingredientes formando uma massa. Coloque no fundo de uma fôrma de aro removível de 26cm de diâmetro, pressione bem com os dedos e leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos.

No liquidificador, bata a ricota e o leite. Adicione o açúcar e continue batendo. Coloque o creme de leite e a gelatina já dissolvida conforme instruções da embalagem e bata rapidamente. Despeje na base já montada no aro removível e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de morango ou frutas vermelhas.

Para a calda, no liquidificador bata a fruta (morango ou framboesa) com o açúcar até formar um purê. Peneire e acrescente o limão. Em uma panela ferva a calda em fogo baixo por 10 minutos. Decore com folhas de hortelã

 

 

 

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